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Pieza entera LegioBeef +24M (contra) La contra, es un corte de la pierna trasera de la res. Dicha pieza es una de las mejores para producir cecina reserva ya que aporta una cobertura de grasa amplia y de esta manera, podemos aplicar curaciones reserva de hasta más de 2 años en algunos casos.

Cecina de Vaca “vieja” Gran Reserva LegioBeef:

  • Peso: +/- 8kg
  • Curación Reserva Natural hasta +24 Meses
  • 100% Natural:  Carne de vaca vieja seleccionada y sal marina.
  • Sin Conservantes, Ni colorantes. Sin Glúten ni aditivos.
  • Envío:  GRATIS a toda España Peninsular en 24h-72h.
  • Presentación: Pieza entera con posibilidad de envasarla al vacío o partirla a 2, 4 ó 6 trozos menores. Si desea alguna otra presentación en concreto, háganoslo saber a la hora de finalizar el pedido.
  • Envío: GRATIS 24h-72h a toda España (península)

 

Esta pieza de cecina es la mejor para hacer un LegioBeef correctamente curado. Debido a su alto nivel de infiltración en la carne, y su tamaño rectangular, la curación aplicada a la contra es muy regular. Obteniendo así una armonía en cuanto a maduración en todas las partes de la pieza. Al igual que un jamón, el loncheado de esta pieza debe ser fino y constante. Lo más apropiado es tener un “cecinero” donde apoyar la pieza correctamente y no tener ningún tipo de peligro al corte. Otra opción, es cortarlo a máquina en finas lonchas.

  1. Lucas
    5 out of 5

    :

    rentable desde el primer al último euro. Nada que envidiar a un jamón de bellota joselito… Es una pasada de producto con un sabor intenso y delicioso. Con el pack legiobeef herramientas ha sido muy fácil el loncheado. repetiré!

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LEGIObeef -otro nivel-, tiene un olor, color y sabor inconfundible. LegioBeef se diferencia de cualquier otra cecina industrial en varios puntos clave: Primeramente, se lleva a cabo un riguroso proceso de selección de TODAS las piezas en fresco que entran para nuestra producción. Sólo unos pesos mínimos, una excelente cobertura de grasa y un deshuesado apropiado, pasarán a la siguiente fase.

Seguimos con nuestro proceso de maduración. No es un proceso rápido ni se busca un producto industrial. Aplicamos curaciones reserva (como la que puede tener el mejor jamón de bellota) que pueden llegar hasta +24 meses. Para poder madurar una cecina 24 meses, el proceso de selección debe ser minucioso y cuidadoso. Es imposible curar una pieza de cecina más de 2 años si las piezas no reúnen las características apropiadas. Por otro lado, el trabajo de expertos cecineros es clave. Cada día, dentro de cámaras acondicionadas, se regula y controla la temperatura, humedad y luz de dichos habitáculos. Abriendo o cerrando las ventanas especiales de los secaderos para que la “deshidratación de la carne sea totalmente natural”. A veces, debido a la climatología, aplicamos frío/calor en cada momento para darle a cada pieza  las mejores condiciones y simular las temperaturas exteriores para así obtener un producto final como en antaño. UN producto con Sabor de verdad y matices que perduran en boca durante minutos.

También hay que decir, que la Cecina de León, es la de más alta calidad y fama debido a nuestra localización y cultura cecinera. Gracias a un clima seco y frío durante varios meses al año, las condiciones meteorológicas son las perfectas para curar cecina y todo tipo de embutidos. Todo ésto, ha sido testeado durante siglos, teniendo constancia de cecina en la época romana (de ahí nuestro nombre Legion VII, en León).

Lo siguiente es aplicar nuestro particular toque ahumado con maderas nobles de la zona (encina y roble). Éste punto es clave, y es otra de nuestras características principales. Un ligero ahumado durante ciertos días, hacen que el sabor se potencie y se obtenga un LegioBeef único y exquisito.  Un detalle muy importante de LegiBeef, es el “Bouquet” que deja en boca después de degustarlo. Una vez ingerido, podemos sentir diferentes matices conseguidos gracias a todos los años de experiencia y al mejoramiento del proceso durante todo este tiempo y varias generaciones.

” LegioBeef “ es nuestra marca comercial para este producto delicatessen -Cecina Reserva Gourmet Leonesa- Única y solamente para ésta referencia de Cecina que hacemos como ningún otro hace. Sólo competimos en CALIDAD, y es aquí donde estamos orgullosos de decir que hacemos una cecina LegioBeef a -Otro Nivel-