*Pack 4* – LegioBeef Cecina Reserva PIEZA ENTERA (“BABILLA”)

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Cantidad

155,00€

Pieza entera LegioBeef Reserva (babilla con o sin hueso) La babilla, es un corte de la pierna trasera de la res. Dicha pieza es una de las mejores para producir un cecina extra, tanto con hueso como sin hueso. Es una pieza con forma ovalada que hace su loncheado muy fácil. Sin embargo, la babilla con hueso LegioBeef, tiene una característica propia, y es que es la única pieza con las que se hace cecina que puede contener HUESO. Dicho hueso, después de una curación de muchos meses, y una temperatura óptima, APORTA diferentes connotaciones en cuanto a Sabor. Dado el contacto del hueso con la carne durante todo el proceso de maduración, podemos encontrar diferentes aromas y sabores dependiendo de donde cortemos.

  • Peso: +/- 5 kg
  • Envasado: Al vacio, y posibilidad de funda exterior de algodón. Todo dentro en caja de cartón. Si lo desea podemos partir la pieza en 2 trozos y envasarlos al vacío. Si así lo desea, díganoslo en los comentarios al realizar el pedido.
  • Envío: 24h-72h a toda España (península)

Ésta pieza, al ser más pequeña y pesar menos que las demás que se usan para curar cecina, tiene un proceso de curación un poco menor que el de la contra. De cualquier manera, cada pieza es diferente a la anterior y esto hace que el control en el proceso de curación sea único. Expertos cecineros con años y cultura cecinera, valoran y aplican diferentes tiempos de curación a cada pieza buscando la curación óptima más apropiada para cada corte.

Con la babilla LegioBeef, el loncheado es fácil, pudiendo cortar finas lonchas en posición vertical, o usando nuestra herramienta legiobeef para hacer cortes de manera horizontal.

Si desea partir la pieza en 2 y envasarla al vacío, díganoslo y así se la prepararemos. También, díganos si prefiere una babilla con hueso o sin hueso. Si no nos dice nada, escogeremos la que tenga mejor curación, peso y aspecto!

  1. Manuel

    :

    Simplemente extraordinaria

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LEGIObeef -otro nivel-, tiene un olor, color y sabor inconfundible. LegioBeef se diferencia de cualquier otra cecina industrial en varios puntos clave: Primeramente, se lleva a cabo un riguroso proceso de selección de TODAS las piezas en fresco que entran para nuestra producción. Sólo unos pesos mínimos, una excelente cobertura de grasa y un deshuesado apropiado, pasarán a la siguiente fase.

Seguimos con nuestro proceso de maduración. No es un proceso rápido ni se busca un producto industrial. Aplicamos curaciones reserva (como la que puede tener el mejor jamón de bellota) que pueden llegar hasta +24 meses. Para poder madurar una cecina 24 meses, el proceso de selección debe ser minucioso y cuidadoso. Es imposible curar una pieza de cecina más de 2 años si las piezas no reúnen las características apropiadas. Por otro lado, el trabajo de expertos cecineros es clave. Cada día, dentro de cámaras acondicionadas, se regula y controla la temperatura, humedad y luz de dichos habitáculos. Abriendo o cerrando las ventanas especiales de los secaderos para que la “deshidratación de la carne sea totalmente natural”. A veces, debido a la climatología, aplicamos frío/calor en cada momento para darle a cada pieza  las mejores condiciones y simular las temperaturas exteriores para así obtener un producto final como en antaño. UN producto con Sabor de verdad y matices que perduran en boca durante minutos.

También hay que decir, que la Cecina de León, es la de más alta calidad y fama debido a nuestra localización y cultura cecinera. Gracias a un clima seco y frío durante varios meses al año, las condiciones meteorológicas son las perfectas para curar cecina y todo tipo de embutidos. Todo ésto, ha sido testeado durante siglos, teniendo constancia de cecina en la época romana (de ahí nuestro nombre Legion VII, en León).

Lo siguiente es aplicar nuestro particular toque ahumado con maderas nobles de la zona (encina y roble). Éste punto es clave, y es otra de nuestras características principales. Un ligero ahumado durante ciertos días, hacen que el sabor se potencie y se obtenga un LegioBeef único y exquisito.  Un detalle muy importante de LegiBeef, es el “Bouquet” que deja en boca después de degustarlo. Una vez ingerido, podemos sentir diferentes matices conseguidos gracias a todos los años de experiencia y al mejoramiento del proceso durante todo este tiempo y varias generaciones.

” LegioBeef “ es nuestra marca comercial para este producto delicatessen -Cecina Reserva Gourmet Leonesa- Única y solamente para ésta referencia de Cecina que hacemos como ningún otro hace. Sólo competimos en CALIDAD, y es aquí donde estamos orgullosos de decir que hacemos una cecina LegioBeef a -Otro Nivel-