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History & Localization

Our privileged location in the north of Spain, with a dried cold climate, and an altitude of more than 1000m, makes possible the production of this delicatessen by following ancestors methods which are dated from Roman period (IV century b.C) Innovation and Tradition at -a level above-

LegioBeef

LegioBeef (as known as Cecina) is a salt-cured, air-dried beef which reaches, in some cases, more than 24 months of maturity time. A truly delicacy from Leon (northwest of Spain).

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Process Steps

OUTLINING

Making a roundy shape all over the pieces

SALTING PROCESS

Incorporation of sea salt in muscle mass favoring dehydration.

WASHING

Removing the salt with warm water

SMOKING PHASE

Lightly smoked with fine woods (0ak)

RESTING

Phase where salt penetrates, and biochemical processes create aroma and flavor

AGING

Made in natural drying rooms provided with adjustable windows to control temperature and humidity using traditional methods

CECINA

PIECES

  • LB1 –  SILVERSIDE
  • LB2 –  SILVERSIDE HEART
  • LB3 – TOPSIDE
  • LB4 – KNUCKLE
  • LB5 – KNUCKLE BL
  • LB5.1 KNUCKLE BL POLISHED 8 PEEL-OUT
  • LB6 – EYE-ROUND
  • LB7 – BLOCKS
  • LB9 – BRICK HIGH PERFORMANCE

SLICES

  • LB12: 80GR VACUUMED + SHEETS + PREMIUM CARDBOARD
  • LB14: 100GR VACUUMED + SHEETS
  • LB15: 80GR GAS PACKED
  • LB16: 50GR KNIFE SLICED + PREMIUM CARDBOARD
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Sin-título-4

CHARCUTERIE

PIECES

  • CH1 – “SWEET” HOME-MADE CHORIZO   
  • CH2 – SPICY HOME-MADE CHORIZO 
  • CH3 – SWEET OR SPICY MIX CHORIZO
  • CH4  -CHORIZO 100% BEEF
  • SH1 – WHITE CHORIZO HOME-MADE   
  • SH2 – WHITE CHORIZO 100% BEEF 
  • LG1 – BEEF CURED TONGUEX 
  • LM1 – SPANISH CURED PORK LOIN 
  • BC1 – SPANISH CURED PORK LOIN 
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Services

ARTISANAL
PRODUCERS

- Since 1985 -

TRADITION &
INNOVATION

- Winning combination -

SANITARY
CONTROL

- Traceability -

+25 country export

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    • Derecho a presentar una reclamación ante la Autoridad de control (www.aepd.es) si considera que el tratamiento no se ajusta a la normativa vigente.
    Datos de contacto para ejercer sus derechos:

    LEGIOBEEF. Santos Olivera 22, 24005, León, Spain . Email: legiobeef@legiobeef.com